EPRES-TEJSZÍNES PISKÓTATEKERCS RECEPT
Piskótatekercshez: 8 tojás Krémhez: 5 dl tejszín Díszítés: 12-16 szem eper
100g porcukor
csipet só
80 g rétesliszt
20 g ételkeményítő (v. össz. 100 g liszt)
diónyi vaj
2 ek. porcukor a konyharuha szórásához
10 g zselatin
100 g porcukor
300 g eper
1 dl tejszín
10 g vaníliás cukor
Piskótalap: A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével. A lisztet és az ételkeményítőt összekeverjük, 4 tojás fehérjét egy csipet sóval habbá verünk, apránként hozzáadjuk a maradék cukrot és egészen kemény habbá verjük. A tojásmasszához laza mozdulatokkal hozzákeverünk 1-2 ek. habot, apránként a lisztkeveréket, végül a hab maradékát. A sütőt 290 C-ra előmelegítjük, egy kb. 35x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan megvajazzuk az alját - az oldalára még véletlenül se kerüljön vaj, mert nem jön fel a tészta -, egyenletesen belesimítjuk a masszát, és a forró tepsiben 8 percig sütjük. Közben 2 ek. porcukorral meghintünk egy akkora konyharuhát, hogy a tésztalap elférjen rajta. A sütőből kivett tésztát tepsistől a konyharuhára borítjuk, ügyesen lehántjuk róla a sütőpapírt és azonnal betakarjuk egy benedvesített konyharuhával (különben gyorsan kiszárad és törékeny lesz), hagyjuk egészen kihűlni.
Krém: Az alaposan megmosott epret lecsepegtetjük, felaprózzuk, megszórjuk 50 g porcukorral, lefedjük, fél órát pihentetjük. A maradék porcukorral és a van. cukorral kemény habbá verjük a tejszínhabot, 4-5 evőkanálnyit habzsákba szedve félreteszünk és hidegen tartjuk. A zselatint 2 ek. vízzel elkeverjük, csak addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad, a felaprózott eperhez adjuk, kíméletesen hozzákeverjük a tejszínhabot és 3 cm-t kihagyva a hosszanti széleken, megkenjük a piskótalapot. A konyharuha segítségével feltekerjük, a végeken elsimítjuk a krémet, fóliába csomagoljuk és 2-3 órára hidegre tesszük.
Tálaláskor hosszúkás tálra fektetjük, 12-16 habrózsát nyomunk a tetejére, azok közepébe 1-1 szem megmosott, kicsumázott, papírkendővel megtörölgetett epret teszünk és csak az asztalnál szeleteljük.
