OLASZ KONYHA

Olaszország nem csupán a pasta és pizza hazája. Olasz konyha valójában nem létezik, tartományonként, nagyvárosonként is egyedi receptek jellemzik.

OLASZ KONYHA


150 éve huszonhét kisebb állam egyesüléséből jött létre az ország. Ez a magyarázata, hogy mind a konyha, mind a hagyományok igen eltérőek az ország különböző részeiben.

Sorra vesszük az ételfajtákat olasz szemmel és egy-egy recepttel is megismerkedünk.

Antipasti

Az antipasti előétel. Az egész országban kínálják, de összetétele igen változatos a különböző területeken. Északon főleg feldolgozott húsfélékből készül, délen inkább tengeri álatokból. Ez a legváltozatosabb fogás, évszakonként is eltérő a kínálat. Helyi és friss idénytermékekből készül, többfélét kínálnak, minden tálnak egyedi ízűnek kell lennie.

Receptajánlat: bruschetta

A kenyeret 1 cm vastag szeletekre vágjuk és ropogósra pirítjuk mindkét oldalát. Bedörzsöljük fokhagymával és meghintjük olivaolajjal. Máris fogyasztható.

Feltétek:

Paradicsomos-bazsalikomos:

A paradicsom magját eltávolítjuk, daraboljuk fel, tépkedjük kisebb darabokra a friss bazsalikom levelet, sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá olivaolajat és kevés ecetet, jól keverjük el és halmozzuk a pirítósra.

Padlizsános:

A padlizsánt szeletekre vágjuk és forró olajban mindjét oldalukat megpirítjuk. 8 ek olivaolajat és 3 ek ecetet petrezselyemmel, fokhagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Ebbe a pácba tesszük a padlizsánt, majd ráhalmozzuk a pirítósra.

Pizza

A pizza talán a világ legismertebb étele. Az első pizza valószínáleg a pizza fritta volt, ez olajban sült tészta, sajjtal, paradicosmmal és oregánóval, melyet enyhén grilleztek. Nem szabad túlságosan megpakolni feltéttel, a pizza esetében különösen igaz a mondás a kevesebb, több.

Receptajánlat: pizzatészta

6-8 közepes, vékony pizzalaphoz

800 g fehér kenyérliszt
200 g finomra őrölt búzadara vagy erős fehér kenyérliszt
1 ek finom tengeri só
2 db 7 g-os száraz élesztőpor
1 ek barna kristálycukor
650 ml langyos víz

Tiszta felületre halmozzuk a sóval elkevert lisztet, közepén mélyedést hozunk létre Az élesztőt és a cukrot elkeverjük a langyos vízzel és néhány percre állni hagyjuk, majd a liszt közepén lévő mélyedésbe öntjük. Villával körkörös mozdulatokkal keverjük a lisztet  kráter belső faláról a vízhez, addig, míg az összes lisztet beledolgoztuk. Amikor a tészta összeáll, kézzel labdává kell formázni és előre-hátra gyúrogatni. Ezt érdemes legalább 10 percig végezni, hogy sima, rugalmas, puha tésztát kapjunk. 15 percig letakarva pihentessük. Ezután kellő méretűre kell nyújtani.

Levesek

A szegény olasz munkások levese a kenyérleves, ebből alakult ki később a pappa al pomado, melyben a kenyér paradicsommal keveredik. Ma már könnyen hozzá lehet jutni friss zöldségekhez, így lélegzetelállító fogások készíthetők, úgy mint a híres olasz zöldségleves, a minestrone.

A minestronét készíthetjük simán vízzel, vagy zöldség lével, de akkor az igazi, ha erőleves az alapja.  Főzzünk könnyű csirkelevest, vagy főzzünk meg nyers sonkát kevés borral, borssal és babérlevéllel. A zöldségeket lassan pirítsuk (hagyma, fokhagyma, zeller, sárgarépa), így érnek össze igazán jól az ízek. Igazodjunk az évszakokhoz, ahány hónap, annyiféle minestronét főzhetünk, mindig idényzöldségekkel. Végül főzzünk bele maradék tésztát, akár többfélét is.

Olyan, mint a töltött káposzta, ahányszor melegítjük, egyre finomabb lesz.

Receptajánlat: Minestrone

Olivaolajon nagyon lassan, alacsony lángon fonnyasszuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, zellert, édesköményt, bazsalikomot 15-20 percig. Adjuk hozzá az összetört paradicsomot, cukkínit és a vörösbort, 15 percig gyöngyözzön. Most adjuk hozzá az alaplét és a babot és belefőzzük a tésztát. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor szórjuk meg bazsalikommal és permetezzük meg oivaolajjal. Az asztal közepére tegyünk parmezán sajtot és reszelőt, hogy mindenki reszelhessen magának a levesbe ízlése szerint

Pasta

A pasta tésztaételt jelent, rengetegféleképpen készülhet, a legismertebbek a spagetti, makaróni különféle feltétekkel, a tortellini változatosan megtöltve, a lasagne-ról nem is beszélve. Az olaszok maguk gyúrják a tésztát, amihez nem kel más csak liszt, tojás és víz. A tésztát aztán nyújtják és különféle alakúra szabják, majd szárítják.

Receptajánlat: selyemkendő pestoval

600 g lisztet az asztal közepére halmozunk, közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a 6 tojást. Villával felverjük a tojásokat, majd összedolgozzuk annyi liszttel, hogy ne ragadjon. A továbbiakban kézzel gyúrjuk a tésztát. Fél óráig pihentessük hűtőben, majd nyújtsuk 2 mm-esre. Vágjuk fel kockákra és forró, sós vízben főzzük meg. Keverjük össze a pestoval, ha kell, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg parmezán sajttal.

Rizottók

Nagyon egyszerű étel, akár 20 perc alatt elkészül. Megfő magában, csak időnkét meg kell kevergetni.

Receptajánlat: rizottó gombával és petrezselyemmel

6 személyre

1.1 l alaplé (csirke vagy zöldséglé)
2 ek olivaolaj
diónyi vaj
1 fej apróra vágott vöröshagyma
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
fél zellergumó apróra vágva
400 g rizottónak való rizs
2 pohár száraz fehérbor
tengeri só ls frissen őrült bors
70 dkg vaj
115 frissen reszelt parmezán

Olajban és vajban megpároljuk a hagymát, fokhagymát, zellert 15 percig lassú tűzön, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Hozzákeverjük a rizst, a lángot erősebbre állítjuk. Folyamatosan kevergessük, míg a rizs üveges nem lesz, ekkor felengedjük a borral. Folytassuk a kevergetést, míg a bor elfő. Sózzuk meg és kanalanként adagoljuk hozzá a forró alaplét, mindig csak akkor, mikor már a lé beszívódott, a kevergetést egy pillanatra se hagyjuk abba. Amikor a rizs megfőtt, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a parmezánt. 2 percig lefedve hagyjuk pihenni.

200 g erdei gomba
olivaolaj
tengeri só
1 fej fokhagyma
1 kis csokor kakukkfű
1 csokor petrezselyem
1 citrom
reszel parmezán

melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Olivaolajon pirítsuk meg a gombát, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fokhagymát, vajat, kakukkfüvet és pirítsuk még 6 percig. Keverjük az elkészült rizottóhoz, keverjük bele a petrezselymet és facsarjuk rá a citromot. Reszelt parmezánnal tálaljuk.

Saláták

A salátát önálló fogásként eszik, gyakran a főétel után.

Receptajánlat: insalata caprese

4 személyre

4 csomag 150 g-os mozzarella golyó
paradicsom
1 szál újhagyma
olivaolaj
zöldfűszeres ecet
1 csomag friss bazsalikom
tengeri só, frissen őrölt bors

Tegyünk félre néhány bazsalikomlevelet, a többit sóval zúzzuk össze mozsárban. Kevés olivaolajjal keverjük ki. A sajtot tépkedjük egy tálba, a paradicsomot daraboljuk durvára és a hagymával együtt keverjük el kevés olajjal és ecettel, sózzuk, borsozzuk. A mártást kanalazzuk rá, szórjuk meg maradék bazsalikomlevéllel.

Édességek

Édességekből is változatos a kínálat, bár manapság az olasz ember ritkán készíti, inkább készen veszi a boltban. Gyakori, hogy vendégségbe készen vásárolt édességgel lepik meg a vendéglátót.

Receptajánlat: gyors tiramisu

15 dkg babapiskóta
285 ml kávé
4 ek porcukor
500 g mascarpone
2 vaníliarúd
140 ml sherry
1 narancs leve és héja
100 g főzőcsokoládé

Egy nagy tálba egymás mellé fektetjük a babapiskótát, több rétegben. A kávét 2 ek cukorral elkeverjük és a piskótára locsoljuk. A mascarponét tálba tesszük, a maradék cukorral felverjük. A vanília magját beleszórjuk a macarponéba, hozzáadjuk a sherryt, kis narancslével lazítunk rajta a maradékot  a piskótára öntjük. A krémet a piskótán eloszlatjuk, a csokoládét a tetejére reszeljük, majd kevés narancshéjjal szórjuk meg, hűtőben tartjuk tálalásig.

Forrás Jamie Oliver: olasz kaják, Park Könyvkiadó

Valaki egyszer azt mondta, hogy a sajtszósz mindenhez jó, nagy igazság. Különösen a grill kolbászhoz. Ha pedig pirított hagymát is kínálunk hozzá, akkor az maga a mennyország.
Valaki egyszer azt mondta, hogy a sajtszósz mindenhez jó, nagy igazság. Különösen a grill kolbászhoz. Ha pedig pirított hagymát is kínálunk hozzá, akkor az maga a mennyország.
<p>
	A popcorn mellett a nachos salsa vagy sajtszósszal a legkedveltebb rágcsálnivaló a mozizáshoz. Elkészítése házilag meglepően egyszerű annak ellenére, hogy kicsit pepecselős és a sütésnél résen kell lennünk, de ha azt mondom, hogy 20 perc alatt elkészül egy kétszemélyes adag és nagyon-nagyon finom, remélem tovább olvasol, és ki is próbálod ezt a receptet.</p>

A popcorn mellett a nachos salsa vagy sajtszósszal a legkedveltebb rágcsálnivaló a mozizáshoz. Elkészítése házilag meglepően egyszerű annak ellenére, hogy kicsit pepecselős és a sütésnél résen kell lennünk, de ha azt mondom, hogy 20 perc alatt elkészül egy kétszemélyes adag és nagyon-nagyon finom, remélem tovább olvasol, és ki is próbálod ezt a receptet.

<p>
	Ez egy nagyon aranyos és könnyen kivitelezhető recept a Halloween bulira. Virsliből és leveles tésztából áll, mindkettő kedvelt parti alapanyag.</p>

Ez egy nagyon aranyos és könnyen kivitelezhető recept a Halloween bulira. Virsliből és leveles tésztából áll, mindkettő kedvelt parti alapanyag.

Ha ősz, akkor szőlő. Nem csak hogy finom, de egészséges is. Ismert vértisztító és idegerősítő hatása, emellett gyógyítja a bél megbetegedéseit, fokozza az epeelválasztást és ürítést is.
Ha ősz, akkor szőlő. Nem csak hogy finom, de egészséges is. Ismert vértisztító és idegerősítő hatása, emellett gyógyítja a bél megbetegedéseit, fokozza az epeelválasztást és ürítést is.
Gyerekbarát desszertet keresel Halloweenre? Süss amerikai csokicsipszes sütit és dekoráld Halloween hangulatúra cukormázzal.
Gyerekbarát desszertet keresel Halloweenre? Süss amerikai csokicsipszes sütit és dekoráld Halloween hangulatúra cukormázzal.
A sok édesség és rágcsálnivaló mellé készíthetünk egy gyümölcsös édességet is a Halloween bulira. Ez a körte szellemke inkább aranyos, mint ijesztő, biztos, hogy nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek kedvence is lesz.
A sok édesség és rágcsálnivaló mellé készíthetünk egy gyümölcsös édességet is a Halloween bulira. Ez a körte szellemke inkább aranyos, mint ijesztő, biztos, hogy nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek kedvence is lesz.

Fényképes receptek

Még utoljára szükségem volt arra, hogy nyári ízek kerüljenek az asztalra, így esett a választás a paradicsomszószban sült padlizsán tekercsre.
Még utoljára szükségem volt arra, hogy nyári ízek kerüljenek az asztalra, így esett a választás a paradicsomszószban sült padlizsán tekercsre.
Laktató vacsorával készültem nektek péntekre. A gnocchit paradicsommártásban, baconnal és mozzarellával sütöttem össze, nagyon-nagyon finom!
Laktató vacsorával készültem nektek péntekre. A gnocchit paradicsommártásban, baconnal és mozzarellával sütöttem össze, nagyon-nagyon finom!
<p>Nyáron, melegben valami könnyű, lehetőleg zöldséges fogásra vágyunk. Ez egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészülő, könnyű nyári étel. Ráadásul nagyon finom.</p>

Nyáron, melegben valami könnyű, lehetőleg zöldséges fogásra vágyunk. Ez egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészülő, könnyű nyári étel. Ráadásul nagyon finom.

Nincs annál jobb érzés, mint amikor megkívánunk valamilyen olaszos ételt és felbontjuk az általunk eltett paradicsomlé üvegét.<br/>
Nincs annál jobb érzés, mint amikor megkívánunk valamilyen olaszos ételt és felbontjuk az általunk eltett paradicsomlé üvegét.
A recept azt ígéri, ha ebben a formában tesszük el a paradicsomot, akkor télen friss salátát készíthetünk belőle.
A recept azt ígéri, ha ebben a formában tesszük el a paradicsomot, akkor télen friss salátát készíthetünk belőle.
Sok olasz tésztaételt készítek, így sok paradicsomlére van szükségem, emiatt nyár végén több kiló paradicsomot is elteszek.
Sok olasz tésztaételt készítek, így sok paradicsomlére van szükségem, emiatt nyár végén több kiló paradicsomot is elteszek.