INDIAI ÍNYENC-KALAUZ

A szó, India, tartalmát tekintve maga a térség története, ahol számos vallás megtalálható. Ez a gasztronómiai hagyományokra, étkezési szokásokra is rányomja a bélyegét. Nagy a muzulmán kommuna – a lakosság 1/3-a muzulmán. Ők például nem esznek bizonyos húsfajtákat, illetve továbbiakat  is csak a megfelelő tisztítási eljárással fogyaszthatnak .

INDIAI ÍNYENC-KALAUZ


A Tádzs Mahal és a Vörös-erőd hazájában a kiválóbbnál-kiválóbb ételek hatalmas választéka található. Az indiai étkezés végtelenül változatos, minden egyes régiónak megvan a specialitása, a maga sajátos arculata. Az egyes tájegységekre jellemző különös ízeket a frissen őrölt és/vagy az egész fűszerek különböző kombinációi adják meg. Az ételekben északról dél felé haladva jelentős regionális változékonyság figyelhető meg. Északon főként húst esznek. A hangsúly elsősorban a fűszerezésen, nem pedig a csilin van. Északon kevesebb rizst, inkább gabonát és kenyeret fogyasztanak. Ahogy haladunk délnek egyre több rizs, zöldséges étel kerül az asztalra, a szószok egyre csípősebbek, néha rendkívül erősek.
Az óceán partja mentén rengeteg a halétel; halászatból élnek, tehát a hal és a rizs fogyasztása a domináns. A belső területeken inkább a húsokat fogyasztják, illetve a helyi hagyományoknak megfelelő étkeket - legyen ez akár vegetáriánus, akár húsétel.
Legjellemzőbbek alapvetően a curry-s ételek. A curry eleve már többféle fűszer keveréke. A Garam maszala, ami szinte minden indiai ételben megtalálható, mint alapanyag – szintén többféle fűszerből tevődik össze: ezeket külön pörkölik, őrlik, majd ezután keverik össze. Ennek a keverési aránya szintén tájjellegű. A friss mentát szintén sokat használnak.

A fűszeres, csípős, pikáns ételek jellemzőek az indiai konyhára. A curry-s csirke, vagy ennek a bárányváltozata, illetve a királyrákból, vagy garnéla rákból készült curry-s ételek, minden indiai étteremben megtalálhatók. Tipikusan indiai étel még a lencse. Indiában kb. 20-30 féle különböző lencse típus létezik, melyet főételként fogyasztanak. Nagyon finom lencselevest készítenek, ami tipikusan indiai étel, vagy paradicsomlevest, ami nem hasonlít sem az édes, sem a sós verziójához a nálunk megszokott paradicsomleveshez; állagát tekintve a hazai húsleveshez hasonlít.
Nagyon sok a vegetáriánus ember Indiában – vagy vallási, vagy egészségügyi megfontolásból. Ők inkább a főzelékszerű ételeket kedvelik szeretik, mint a lencsefőzelék, spenótfőzelék, borsófőzelék. Ezek a főzelékek fűszerezésükben, elkészítésükben picit eltérnek, de jellegükben megegyeznek egy hagyományos magyar főzelékkel.

Az indiai ételek jellegzetessége, hogy többségük egy tandur nevű kemencében készül, nyárson belógatva. Ezt úgy kell elképzelni, mint egy hordó, aminek az aljában lávakő izzik, és ez ad le egy intenzív hőt. Egy egész csirkét pl. kb. 15 perc alatt lehet megsütni. Ezen kívül mindenféle vegetáriánus zöldségeket lehet nyárson sütni. Szintén ebben a kemencében készülnek az indiai lepénykenyerek. Ezek nagyon jellegzetesek, melyeket általában szószos ételekhez szoktak enni, mártogatva.

Nagyon sok kenyérfajta van Indiában. Attól függően, hogy milyen régióban készítik a kenyereket, vannak: nánok, prották, rotik, a déli régiókban találunk olyan kenyereket, amelyekben aszalt gyümölcsök, vagy magok vannak. Hogy melyik kenyeret választjuk, ez ízlés dolga. Vannak sima kenyerek, vajas kenyerek, foghagymás-chilis kenyerek, indiai házi túróval töltött kenyerek, vagy akár burgonyával töltött kenyerek.

Az édességek túlnyomó többségükben masszív energia bombák, intenzív, nagyon tömény, édes ízhatással. Jellegzetes indiai édesség a gulab dzsamun nevű tejgolyócska. Ezeket forró vajban hirtelen sütik ki, és forró karamella szirupban tálalják. Nagyon intenzív és nagy édes. Jellemzőek még házi készítésű fagylaltok, amit többnyire mangóból vagy pisztációból készítenek.

Ha indiai családhoz megyünk vendégségbe, a tálalás a következő: 4-5 féle finomságot összetesznek különböző tálakban egy nagy tálcára, vagyis thálíra, és emellé kenyeret, rizst szolgálnak fel. A tálcát leteszik középre, és mindenki abból szed kis adagot, amit szeretne; a kenyeret használva tunkolva fogyasztják el az étkeket. A hagyományos európai evőeszközt nem használják Indiában. Az evéshez csak a jobb kezüket használják. Az étel tisztelete miatt alakult ki az indiai hagyományokban, hogy nem használnak közvetítő eszközt az étel bevitelhez, hanem egyszerűen a kezüket és a kenyeret használva fogyasztják az étkeket.  

Mivel öblíthetjük le a finom, fűszeres falatokat? Természetesen Indiaában is készítenek sört, vannak indiai fehér- és vörösborok. Azonban inkább a tömény italok fogyasztása az elterjedtebb, hiszen a tömény alkoholnak egyben fertőtlenítő hatása is van. A tipikus indiai pálinkát kesuból, mangóból, vagy egyéb más dióból főzik, ami nagyon különleges ízvilágot kölcsönöz ezeknek az italoknak. Sokan fogyasztják a lasszikat; ezek joghurt alapból készült üdítő italok, amihez sót, vagy cukrot, vagy mentát, vagy mangót, vagy friss gyümölcsöket adnak, amit aztán összeturmixolnak. Nagy melegben jól hűsítenek, frissítő hatásuk is van, de segítenek a csípős ételek enyhítésében is.
Tipikus még az indiai tea. Az angolok teaivó kultúrája az indiaiak nélkül nem is valósulhatott volna meg. Az indiaiktól „lopták el” a „teát tejjel” ötletet. Az indiaiak ezt úgy fogyasztják, hogy kardamont és gyömbért tesznek a teába, és a tejjel együtt újra felforralják a folyadékot, ami egy fantasztikus ízvilágot eredményez.

Tipikus indiai menü, szárnyas ételből:
Leves: lencse vagy paradicsomleves
Előétel: válogatott pakoda-tál: ebben a zöldségek színe java kerül tálalásra, bundázva, kisütve, hozzá finom mártogatni való szósszal
Főétel: vajas csirke. A szószt tejszínnel sűrítik. Nagyon pikáns, piros színe van, a rengeteg paradicsom miatt. Ehhez nem kell feltétlenül rizst enni, elegendő hozzá egy finom házilag készített kenyér. Javasolt hozzá egy finom joghurt saláta, ami picit hűsíti a kicsit csípős-fűszeres ízeket
Desszert: gulab dzsamun, tejgolyócskák, karamellás szirupban.
Ital: indiai sör.

Valaki egyszer azt mondta, hogy a sajtszósz mindenhez jó, nagy igazság. Különösen a grill kolbászhoz. Ha pedig pirított hagymát is kínálunk hozzá, akkor az maga a mennyország.
Valaki egyszer azt mondta, hogy a sajtszósz mindenhez jó, nagy igazság. Különösen a grill kolbászhoz. Ha pedig pirított hagymát is kínálunk hozzá, akkor az maga a mennyország.
<p>
	A popcorn mellett a nachos salsa vagy sajtszósszal a legkedveltebb rágcsálnivaló a mozizáshoz. Elkészítése házilag meglepően egyszerű annak ellenére, hogy kicsit pepecselős és a sütésnél résen kell lennünk, de ha azt mondom, hogy 20 perc alatt elkészül egy kétszemélyes adag és nagyon-nagyon finom, remélem tovább olvasol, és ki is próbálod ezt a receptet.</p>

A popcorn mellett a nachos salsa vagy sajtszósszal a legkedveltebb rágcsálnivaló a mozizáshoz. Elkészítése házilag meglepően egyszerű annak ellenére, hogy kicsit pepecselős és a sütésnél résen kell lennünk, de ha azt mondom, hogy 20 perc alatt elkészül egy kétszemélyes adag és nagyon-nagyon finom, remélem tovább olvasol, és ki is próbálod ezt a receptet.

<p>
	Ez egy nagyon aranyos és könnyen kivitelezhető recept a Halloween bulira. Virsliből és leveles tésztából áll, mindkettő kedvelt parti alapanyag.</p>

Ez egy nagyon aranyos és könnyen kivitelezhető recept a Halloween bulira. Virsliből és leveles tésztából áll, mindkettő kedvelt parti alapanyag.

Ha ősz, akkor szőlő. Nem csak hogy finom, de egészséges is. Ismert vértisztító és idegerősítő hatása, emellett gyógyítja a bél megbetegedéseit, fokozza az epeelválasztást és ürítést is.
Ha ősz, akkor szőlő. Nem csak hogy finom, de egészséges is. Ismert vértisztító és idegerősítő hatása, emellett gyógyítja a bél megbetegedéseit, fokozza az epeelválasztást és ürítést is.
Gyerekbarát desszertet keresel Halloweenre? Süss amerikai csokicsipszes sütit és dekoráld Halloween hangulatúra cukormázzal.
Gyerekbarát desszertet keresel Halloweenre? Süss amerikai csokicsipszes sütit és dekoráld Halloween hangulatúra cukormázzal.
A sok édesség és rágcsálnivaló mellé készíthetünk egy gyümölcsös édességet is a Halloween bulira. Ez a körte szellemke inkább aranyos, mint ijesztő, biztos, hogy nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek kedvence is lesz.
A sok édesség és rágcsálnivaló mellé készíthetünk egy gyümölcsös édességet is a Halloween bulira. Ez a körte szellemke inkább aranyos, mint ijesztő, biztos, hogy nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek kedvence is lesz.

Fényképes receptek

Még utoljára szükségem volt arra, hogy nyári ízek kerüljenek az asztalra, így esett a választás a paradicsomszószban sült padlizsán tekercsre.
Még utoljára szükségem volt arra, hogy nyári ízek kerüljenek az asztalra, így esett a választás a paradicsomszószban sült padlizsán tekercsre.
Laktató vacsorával készültem nektek péntekre. A gnocchit paradicsommártásban, baconnal és mozzarellával sütöttem össze, nagyon-nagyon finom!
Laktató vacsorával készültem nektek péntekre. A gnocchit paradicsommártásban, baconnal és mozzarellával sütöttem össze, nagyon-nagyon finom!
<p>Nyáron, melegben valami könnyű, lehetőleg zöldséges fogásra vágyunk. Ez egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészülő, könnyű nyári étel. Ráadásul nagyon finom.</p>

Nyáron, melegben valami könnyű, lehetőleg zöldséges fogásra vágyunk. Ez egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészülő, könnyű nyári étel. Ráadásul nagyon finom.

Nincs annál jobb érzés, mint amikor megkívánunk valamilyen olaszos ételt és felbontjuk az általunk eltett paradicsomlé üvegét.<br/>
Nincs annál jobb érzés, mint amikor megkívánunk valamilyen olaszos ételt és felbontjuk az általunk eltett paradicsomlé üvegét.
A recept azt ígéri, ha ebben a formában tesszük el a paradicsomot, akkor télen friss salátát készíthetünk belőle.
A recept azt ígéri, ha ebben a formában tesszük el a paradicsomot, akkor télen friss salátát készíthetünk belőle.
Sok olasz tésztaételt készítek, így sok paradicsomlére van szükségem, emiatt nyár végén több kiló paradicsomot is elteszek.
Sok olasz tésztaételt készítek, így sok paradicsomlére van szükségem, emiatt nyár végén több kiló paradicsomot is elteszek.